Процесс дробления должен разбить твердые узлы тростника и придавить стебли. Сок собирают, фильтруют и иногда обрабатывают, затем кипятят, чтобы отогнать излишки воды. Высушенный остаток тростника (жом) часто используется в качестве топлива для этого процесса. Оставшуюся жидкость выливают в твердую массу, известную как «джаггери» или «гур». Высокое качество тростника имеет хорошее содержание сока с высоким уровнем сахара 20% и больше.
Плохое качество тростника, который был собран немножко раньше, может иметь одинаковое содержание сока, но уровень сахара будет снижен. Кипение тростника должно быть завершено как можно быстрее, а полученная жидкость мгновенно охлаждается и храниться в стерильных условиях. Большинство производителей кустарных растений для добычи сахара используют простую дробилку, состоящую из трех металлических роликов. Такая дробилка оснащена дизельным двигателем.
Сок должен быть отфильтрован через ткань перед варкой, для того чтобы удалить твердые вещества, такие как грязь или частицы тростника. Масштабные сахарные предприятия добавляют коагуляция примесей в сок, что бы полученная жидкость затем оседала. Сок затем нейтрализуют с диоксидом серы. Это делается в больших кастрюлях на открытом огне или в простых печах. Основным требованием являются чистые сковородки и инструменты. После охлаждения, смесь быстро перемешивают что бы убрать излишний кислород из массы.
Охлажденный сок тростника выливают в горшки или формы, чтобы он застыл. Чистота имеет жизненно важное значение для всего процесса. Инструменты, необходимые для очень простой фильтрации осуществляются с помощью тонкой ткани. После всей процедуры кипячения и охлаждения, осадок отделяют от жидкости. Такая смесь предварительно оставляется на 72 часа в специально созданных для этого условиях, чтобы иметь возможность кристаллизоваться. Процесс кипячения сока тростника, по своей методике очень напоминает обработку свеклы для получения кристаллов сахара. После кристаллизации, полученный материал сортируют, удаляют излишний мусор и фасуют по пакетам.
